Soy chef y divulgador gastronómico. No quiero vivir para comer, ni comer para vivir. Ser radical para mi es otra cosa, que consiste en encontrar el camino del medio. De esto, mi infancia me da muchas pistas, porque antes, lo cotidiano, era obvio, y consistía en comer lo que se producía naturalmente, lo que duraba poco, porque era fresco y sin conservantes, y el sabor era real, porque no tenia saborizantes. Antes, y sin marketing, comíamos KM0. Hoy con tanta industria, tanta maquinaria, y tanto marketing, la alimentación, uno de los pilares fundamentales de la vida, paradójicamente, se va deteriorando a cada paso, se va desangelando, hoy la industria, pretende darnos de comer como al ganado, lo que ella quiere y no lo que necesitamos naturalmente … comer, se ha convertido para muchos, solo en un acto rutinario, para sobrevivir... CONTINUARA...
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